2024年，南京大學(xué)推出“下飯綜藝”《教授請吃飯》第一季，邀請文學(xué)院教授苗懷明與學(xué)生們一道，一邊吃飯一邊暢談美食與文化。知識(shí)性與觀賞性兼具，吸引萬千網(wǎng)友在線“求加更”。現(xiàn)如今，《教授請吃飯》第二季終于在南大123周年校慶之際正式推出。5月24日，南大圖書館為《教授請吃飯》第二季組織了線下午餐會(huì)，主講人徐興無教授與師生們一道，解碼運(yùn)河文化里的“揚(yáng)州味道”。

這一次聊的是“文學(xué)與揚(yáng)州”

乾隆年間留下了豐厚的“美食遺產(chǎn)”

徐興無教授是地道揚(yáng)州人，在運(yùn)河邊長大，對家鄉(xiāng)美食相當(dāng)自豪。餐桌上，他給學(xué)生點(diǎn)的都是滿滿的揚(yáng)州特色。如干絲、鹽水鵝、五丁包、燒麥、軟兜……“干絲是揚(yáng)州吃早茶必吃的，是用來佐茶的。”端上桌的揚(yáng)州干絲是一個(gè)寶塔尖形狀，食客吃的時(shí)候，要把它推倒。“從下面把它推倒，拌開了吃。有的時(shí)候在下面掏著吃，吃到最后，寶塔倒下來，這樣更入味。”徐興無說。

南京人吃鴨子，但揚(yáng)州人愛吃鵝。“從南京開始向西吃到武漢，都是吃鴨子，但是一過長江，從六合開始，一直到我們揚(yáng)州這邊，我們都是吃鵝。”為什么揚(yáng)州人對吃這么講究？徐興無解釋，揚(yáng)州在清代是鹽商聚集的地方。巡鹽御史就駐在揚(yáng)州。曹雪芹的祖父曹寅當(dāng)過巡鹽御史，還有一個(gè)叫李煦的也當(dāng)過，“這個(gè)人是林黛玉爸爸林如海的原型。他們的衙門叫兩淮鹽運(yùn)司衙門，至今還保存得很好。”

教授和學(xué)生們的餐桌上，還有一本“精神食糧”——《揚(yáng)州畫舫錄》，這本來自乾隆年前的揚(yáng)州城“旅游指南”，記錄了清代乾隆年間的繁盛揚(yáng)州，還給揚(yáng)州留下了豐厚的“美食遺產(chǎn)”，比如寫到茶肆設(shè)在花園之中，現(xiàn)在揚(yáng)州的茶社名稱也多帶“春”字，如富春、冶春、熙春、共和春等。

教授請學(xué)生吃飯歷史更悠久

《論語》里就有對“親師取友”的記錄

記者了解到，這一期“下飯綜藝”，也是南京大學(xué)高研院新生午餐會(huì)的“特別定制版”。現(xiàn)場，徐興無教授還邀請《教授請吃飯》第一句的主講人苗懷明教授，南京大學(xué)政府管理學(xué)院于京東副教授和外國語學(xué)院張俊翔教授上臺(tái)，分別講述了自己對于“親師取友”師生關(guān)系的理解。

徐興無說，“教授請吃飯”的傳統(tǒng)，最早可以追溯到《論語》中對于孔子吃飯場面的記錄。“《論語·鄉(xiāng)黨》篇就是學(xué)生們專門用來記錄孔子衣食住行的篇章。孔子和他的學(xué)生之間一定有飯桌上的學(xué)習(xí)，一定有禮儀的教習(xí)。這些都是給學(xué)生作表率。由此看來，吃飯不僅是中華文化的優(yōu)秀傳統(tǒng)，也是優(yōu)秀的教育傳統(tǒng)。”

“在南京大學(xué)，教授請學(xué)生吃飯有著悠久的傳統(tǒng)。”苗懷明教授說：“老師和學(xué)生就應(yīng)該是亦師亦友的關(guān)系，在南大文學(xué)院，我們的徐雁平老師就經(jīng)常囑咐學(xué)生們‘要好好吃飯’。這沒有什么深意，就是字面意義。吃飯吃得開心，做學(xué)習(xí)、做科研不也能做得更好嗎？”

“我從2023年參與高研院的午餐會(huì)，跟同學(xué)們一起吃飯、讀書，在這個(gè)過程中我自己的科研能力也得到提升。”于京東副教授表示，大學(xué)教育不僅僅在課堂內(nèi)，沿途欣賞風(fēng)景、品嘗美食、經(jīng)歷社會(huì)歷練都是廣義的人文教育。張俊翔教授說，在南京大學(xué)，老師和學(xué)生正在構(gòu)建很多新型的師生共同體，“要好好吃飯、好好鍛煉身體、建立良好的人際關(guān)系，方能立身社會(huì)。吃健康飯，成為健全、健康的人，將來大家從南大走出去時(shí)，一定是有底氣的！”

一餐飯，一堂課

“下飯綜藝”傳播文化經(jīng)典，賡續(xù)南大傳統(tǒng)

“回到母校，再一次聽到徐老師和苗老師講課，真的很開心。”文學(xué)院畢業(yè)生胡鈺告訴記者，自己是特地趕回南大參加《教授請吃飯》第二季的線下活動(dòng)的。“徐老師在片子里說，我們平常見到的‘燒麥’‘軟兜’這些食物的寫法其實(shí)都是錯(cuò)的，這也是給我們的一個(gè)提醒，學(xué)無止境，離開校園走上了社會(huì)，但我們依然要保持終身學(xué)習(xí)的習(xí)慣，生活中處處都是學(xué)問。”

胡鈺這一次回校，不僅是和老師們相聚，作為《教授請吃飯》第二季線下午餐會(huì)的123位幸運(yùn)兒，胡鈺抽中了到南大食堂“教授請吃飯”專屬窗口，品嘗一份淮揚(yáng)菜套餐的免費(fèi)餐券。“學(xué)校的配套服務(wù)也升級(jí)了，食堂的同款窗口，可以讓更多同學(xué)品嘗到‘教授菜單’，感受淮揚(yáng)菜中的文化傳承，要給這樣的策劃點(diǎn)個(gè)大大的贊。”胡鈺說。

記者了解到，《教授請吃飯》第二季由南京大學(xué)圖書館、黨委學(xué)生工作部、本科生院和高研院聯(lián)合出品。南大圖書館館長黃賢金表示，《教授請吃飯》項(xiàng)目自2022年年末啟動(dòng)以來，以“一餐飯，一堂課”的形式，于親師取友間，演繹薪火相傳的雋永篇章。“家長、考生和網(wǎng)友們的‘在線催更’也是我們的不懈動(dòng)力。第二季我們通過古籍掃描、手繪動(dòng)畫技術(shù)，讓古籍幻化新生，展現(xiàn)厚重底蘊(yùn)，傳遞人文溫度。接下來我們還會(huì)繼續(xù)推出多樣的文化活動(dòng)，傳播文化經(jīng)典，賡續(xù)南大師生圍爐共話的溫情傳統(tǒng)。”

實(shí)習(xí)生   梁羅茜

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞  楊甜子

南大圖書館  供圖

校對 王麗麗