色澤紅潤鮮亮的東坡肉、香氣四溢的蕈香鮑魚，還有冬日滋補的人參燕窩……一大桌讓人垂涎欲滴的饕餮大餐，竟然都是素食？12月5日，“2022年中國非物質文化遺產傳承人研修培訓計劃——素食烹制技藝與旅游美食品牌研發非遺傳承人培訓班”結業典禮暨成果展在南京旅游職業學院烹飪與營養學院舉行。30位來自全國各地星級餐廳的主廚作為培訓對象接受檢驗，為與會嘉賓奉上了一場冬日美食盛宴。

鐵桿山藥蒸熟后壓成山藥泥，里面放入冬筍和香菇做餡，用裁成三角形的豆皮包上餡料卷成刀魚的形狀，經過低溫油炸來定型。白色的茭白和黑色的茄子做成魚眼，再放上綠色的冬筍和紫色的雪蓮做裝飾，一道“傳承素刀魚”吸引了全場嘉賓的目光。這道菜的掌勺大廚是南京綠柳居素食制作技藝第五代傳承人包永祥，他告訴記者，吃素食不僅是享用美味，更是一種藝術的享受。“你看我們做的菜有各種各樣的造型，用的食材顏色也非常鮮艷，能夠很好地引起人們的食欲。”

記者了解到，本次培訓項目以中國二十四節氣為靈感，設計出適合春夏秋冬四季的養生素食菜肴。二十四·單淮揚新味創始人、行政總廚胡杏春介紹，二十四節氣的養生菜肴是非常講究的，本次冬宴共有“賽人參燕窩”“蜜豆東坡肉”“陳皮百合酥”等13道菜品，均為素食菜肴。胡杏春說：“冬天要多吃根莖類的食材，比如鐵桿山藥、百合等，均用在了本次冬宴的菜品中。在這次研修培訓中，作為學員，我們對二十四節氣的素食和食俗有了更加深入地了解，也更好地幫助我們將傳統文化融入美食，不斷升級菜品。”

據悉，今年11月7日，由南京旅游職業學院主辦、烹飪與營養學院與非遺研究所承辦的“2022年素食烹制技藝與旅游美食品牌研發非遺傳承人培訓班”正式開班。為期1個月的培訓中，文化和旅游部原副部長項兆倫、國家非遺展示保護基地專家委員會主任馬盛德以及中國烹飪大師、高校烹飪專業教授、餐飲行業從業者組成教師團隊授課，開設了非遺通識、素食文化、二十四節氣與食俗工藝等課程，同時帶領學員到綠柳居等相關餐飲企業參觀學習。南京旅游職業學院黨委書記周春林表示:“當今正是非遺發展最好的時機，希望各位傳承人以自己為榮，以自己所傳承的技藝為榮，以自己在未來能創造什么為榮。不忘初心，將傳統文化、技藝激發出新的生命力。”

通訊員 李蓉蓉

揚子晚報/紫牛新聞見習記者 劉夢琦

攝像 高一鑫

校對 盛媛媛