從小年夜開始，江蘇旅游職業學院的4000多名學生就陸續在家里忙碌起來了，他們要完成一項特殊的寒假作業——給自己的家人做一頓年夜飯。這頓年夜飯的背后是感恩教育，據了解，這是該校第三年布置這項“寒假作業”。

今年是農歷壬寅虎年，該校烹飪科技學院王曉雨、李雨銘、潘仔陽3名同學除了要為家人做頓年夜飯，還有一份額外的作業，為他們同在虎年出生的“虎爸虎媽”們制作一道定制“本命菜”。

李雨銘為父母制作了一道“虎皮雞蛋”，另外兩名同學為父母制作了一道“虎皮鳳爪”。王曉雨剛上大二，技藝還不成熟，生怕父母嫌棄不好吃，但父母看到兒子能夠主動為自己做飯感到格外興奮。

“孩子真的長大了，懂得孝敬父母了。”王曉雨爸爸說，一道菜不管好不好看、好不好吃，都是孩子一片孝心，他們吃得非常滿足。

玉虎送財、瑞虎納福、虎報吉祥、靈虎送福、虎兆豐年……整整10道菜品，有葷有素，有冷菜有熱菜，為了設計出這張菜單，該校烹飪科技學院的劉文寧老師煞費苦心。既要滿足豐盛營養，又要契合虎年主題，還要可以從普通家常菜演化而來，“我感覺我已經用盡了‘洪荒之力’。”劉文寧說。

劉文寧表示，這桌菜最大的特點就是食材易于獲取、便于加工，而且都是由學生日常上課學習的家常菜演化改進而來，學生做起來不復雜，還可以在實踐中復習技藝，鍛煉技能。

這桌菜中最有特色的菜是一道名為“金虎進寶”的素佛跳墻。劉文寧說，佛跳墻作為一道名菜，最大的特色就是鮮味，傳統的佛跳墻會用到鮑魚、海參等高檔食材，但這道素佛跳墻使用了一些具有鮮味的素菜類、口感類似肉的食材代替。

他們用白蘿卜切絲代替魚翅，杏鮑菇代替鮑魚，銀耳代替花膠，用魔芋制成的魔芋糕代替海參，煮湯時再用一些家庭常備的春筍增加鮮味，這樣一道素佛跳墻就完成了。

劉文寧表示，春節期間家家戶戶幾乎都喜歡大魚大肉，這對身體的負擔較大，學生用這道素佛跳墻既可讓家人飽享口腹之欲，又利于健康養生，是一道非常符合當下生活習慣的菜肴。

考慮到不同年級學生的烹飪水平不同，每個學生所擅長的菜色也各有不同，今年除了要求每位學生必須參加以外，對于菜品的種類、數量沒有特殊規定，并鼓勵學生們根據實際情況進行“個性化”選擇。

該校烹飪科技學院黨總支書記劉寧海是一位具有30多年經驗的廚師，他表示如今的烹飪行業相較30年前有了巨大變化，現在烹飪市場需要更多會創新的人才。

為此，他希望通過每年的“我為父母做年夜飯”活動讓學生多嘗試，創新不同的菜品烹調技術，讓父母做孩子的第一位“顧客”。“我們廚師作為一個服務性職業，只有顧客滿意了，你才算真正‘出師’了。”劉寧海說。

該校烹飪科技學院團總支書記劉任靜老師表示，讓父母從一道菜品中感受到孩子的孝心，讓學生們在一道菜品中學會感恩的意義，是這次寒假作業的目的。

該校黨委書記田浩介紹，學校具有60多年的烹飪專業辦學歷史，目前烹飪專業是國內開設專業時間最早、人才培養規模最大的高職院校，學校除了重視職業技能教育外，也非常重視學生思政教育。“我們要把這個活動打造成技能教育、勞動教育、感恩教育為一體的家庭‘思政課堂’，讓學生成才成人。”田浩說。

吳飆 中青報·中青網記者 李超

來源：《中國青年報》 2022年02月08日  第03版