老驥伏櫪，志在千里。最近，揚州大學退休老教授謝繼志經過多年摸索鉆研，成功研發出用純大豆制作的酸奶，這種酸奶價廉味美，不僅能提高人體的消化吸收和免疫能力，也為營養食品家族增添了新種類。

今天（11月18日）上午，《揚州新聞》記者在謝繼志老教授家里看到，他正在用訂購的酸奶設備制作大豆酸奶。這種大豆酸奶呈灰白色，品嘗起來香甜爽滑，口感極佳。謝繼志介紹，大豆酸奶是很新穎的產品，是純植物蛋白的酸奶，在國內甚至在國際上都幾乎沒有這個產品。

60年代謝繼志從揚大農學院畢業后一直留校任教，在擔任食品加工系主任的時候就提出研發大豆發酵乳的課題，由于教研工作繁忙，直到2000年退休該課題也一直沒有成功。退休后，他不忘初心，繼續投身研究工作，反復篩選大豆原材料和菌種配方、配比，終于做出了口感好的大豆酸奶。謝繼志介紹，除了大豆本身的要求以外，菌種的選擇也非常重要，相同的菌種、不同的菌株，得出的結果完全不同。要制成大豆酸奶，還要克服豆腥味、苦澀味、飯餿味等技術上的難題。

目前，謝繼志已經申請發明專利，國內幾家大型豆奶企業對他的發明很感興趣，大豆酸奶推向市場指日可待。謝繼志表示，現在正進行一些產品正式投產前的試驗，并且上海北京的一些機械設備企業也愿意和他合作。