萬紫千紅總是春，春天的色彩斑斕，既貯藏在目光中，亦停留在舌尖上。這些春日美食的色彩在文人筆下被久久定格，時(shí)過境遷之后仍不曾褪色。南京大學(xué)文學(xué)院的同學(xué)們?yōu)槲覀兺扑]了一份春夏之交的“文人菜單”，讓我們貫穿古今中外，共品雋永的春日美食。

春韭

推薦人：陳思

韭菜在我國(guó)有幾千年的栽培史，韭菜炒雞蛋這一家常菜更是在漢代就已成型。《禮記》上說：“庶人春薦韭，配之以卵。”“卵”指的就是雞蛋。袁枚在《隨園食單》中還介紹了其他做法：“韭，葷物也。專取韭白，加蝦米炒之便佳。或用鮮蜆亦可，肉亦可。”唐代詩人杜甫在《贈(zèng)衛(wèi)八處士》寫道：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會(huì)面難，一舉累十觴。”詩人和故交闊別二十八年，在初春的雨夜，登門拜訪。友人不顧夜雨，去田里剪了春韭回來，家人就用這春天里最有味道的春韭來為他們烹飪小菜，再以配上新煮的黃米飯，沒有山珍海味，也能吃得齒頰生香，足以慰藉兩人多年的艱難和困苦。

談起美食總是繞不過蘇軾，“大宋第一吃貨”的桂冠或許非他莫屬。他在《送范德孺》中這樣描述吃春韭的場(chǎng)景：“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”春盤又稱辛盤，因盤中盛有大蒜、小蒜、韭菜、云苔、胡荽這五種辛辣蔬菜而得名。古人在春日開始時(shí)吃五辛，是認(rèn)為經(jīng)過一個(gè)冬天，五臟中積攢了許多濁氣，要借辛辣之物驅(qū)除之。

香椿

推薦人；陳思

除了韭菜的辛辣氣息，香椿獨(dú)有的香氣也是春天生機(jī)盎然的象征。在古代，香椿就被視為珍貴食材，享有“樹上蔬菜”的美譽(yù)，它獨(dú)特的香氣，為春日餐桌增添了別樣的風(fēng)味。香椿富含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的功效，是一道兼具美味與養(yǎng)生的春菜。

汪曾祺鐘愛的這道香椿拌豆腐，簡(jiǎn)單卻精致，綠色的香椿與白色的豆腐相互映襯，清爽可口，讓人回味無窮，將春日色調(diào)定格于“一青二白”之上：

香椿頭（嫩芽）切成碎末，加鹽，候腌片刻，和豆腐同拌（以南豆腐為佳）。下香油數(shù)滴。一青二白，色味雙美。

馬蘭頭

推薦人：陳思

馬蘭頭的綠色，是春天自然的色彩，象征著生命的活力與純凈。它生長(zhǎng)在野外，不受過多人工干預(yù)，保持著最本真的味道。自古以來，馬蘭頭就為人們所喜愛，作為野菜的一種，它具有清熱解毒、涼血止血等功效。沈云《盛湖竹枝詞》中“最是村童音節(jié)好，聲聲并入馬蘭頭”，表現(xiàn)的就是吳江一帶舊時(shí)販賣馬蘭頭的獨(dú)特景觀。據(jù)嘉慶《黎里志》記載，“二月初每當(dāng)清晨，村童高聲叫賣，音節(jié)類山歌，三五成群，若唱若和，臥近市樓者輒為驚覺。”春日清晨，早起的兒童采得馬蘭頭歸來，走街串巷唱歌叫賣，驚醒了春眠的人。朝氣、鮮活、慵懶的江南春日，仿佛近在眼前。

紫藤花餅

推薦人：王靜涵

紫藤花也是能吃的。老婦人用竹剪取下初綻的花穗，指尖的溫度便染了《東京夢(mèng)華錄》的煙火氣。汴京食肆以紫藤花入饌。現(xiàn)代植物學(xué)證實(shí)，紫藤花含黃酮類化合物，具有利尿消腫功效。蘇州老茶寮沿用沈復(fù)《浮生六記》中“以花為饌”的方法：取初綻花穗與面粉按1:3比例調(diào)和，文火烙成的餅子保留每100克含120毫克花青素的營(yíng)養(yǎng)。《本草備要》所言“甘微溫，消水癥”在此得到印證，這種草本清氣的餅子成為文人雅士案頭的健康祥瑞。

酸筍雞皮湯

推薦人：李彤

《紅樓夢(mèng)》里，寶黛二人在薛姨媽處相聚用餐時(shí)，酸筍雞皮湯成了桌上的焦點(diǎn)，寶玉更是一口氣痛飲兩碗。酸筍，在當(dāng)時(shí)可是來自西南的“貴客”。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載其制取方法，步驟繁瑣，在交通不便的古代，北方人想品嘗正宗西南酸筍極為不易，薛姨媽此舉飽含著對(duì)寶玉的疼愛。從中醫(yī)角度看，西南地區(qū)氣候潮濕，人們嗜酸制酸，酸筍不僅能開胃助消化、止瀉祛濕，《素問·宣明五氣》提到“酸入肝”，酸筍還有補(bǔ)陰制肝火的功效。搭配的雞皮，可不是如今被忽視的“邊角料”。自唐代起，它就頻繁現(xiàn)身于皇家御筵。雞皮性味甘溫，入脾、胃經(jīng)，有健脾益氣的作用。酸筍與雞皮搭配熬湯，酸筍化解雞皮的油膩，雞皮賦予酸筍醇厚肉香，二者相輔相成。在春寒料峭時(shí)，這碗湯不僅滿足了味蕾，更給予人們身心的雙重慰藉，完美詮釋了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中食材搭配的智慧。

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞 楊甜子

校對(duì) 陶善工