“清荷雅韻”“金湯牡丹蝦球”“爆口酥”……11月30日，以“廚藝比拼傳匠心，后勤奮進新‘食’代”為主題的首屆北京高校后勤烹飪技能大賽在北京林業(yè)大學舉辦，各高校的參賽選手同臺競技，各展所長，盡顯風采，烹制出一道道各具特色的風味菜肴。

烹飪技能大賽比賽現(xiàn)場。新京報記者 李木易 攝

本次大賽為實操比賽，設(shè)置了紅案、白案、冷拼三大項目，必選菜品和自選創(chuàng)意菜品相結(jié)合。大賽共吸引60所高校近160名選手參加比拼，在北京工業(yè)大學和北京航空航天大學兩個賽區(qū)進行初賽。經(jīng)過激烈角逐，40所高校80名優(yōu)秀烹飪選手晉級決賽。

在決賽階段比賽規(guī)則是，紅案為一個必選菜魚香肉絲，一個自選創(chuàng)意菜。白案為一個必選品種小籠包，一個自選品種，技法不限。冷拼為一個冷拼和四個圍碟，選手自定義主題，要求體現(xiàn)高校積極向上、努力奮進的餐飲文化。

進入后廚可以看到，在紅案區(qū)，北京工業(yè)大學參賽團隊正在忙碌準備他們的參賽作品“雙龍戲珠”，兩條色澤金黃的帶魚經(jīng)定型擺盤后，宛若兩條“出水蛟龍”活靈活現(xiàn)。旁邊北京林業(yè)大學一位廚師的手下，兩個造型飽滿的“燈籠”逐漸呈現(xiàn)在盤中，他介紹，這道菜用到的原料豐富，包括茄子、蝦、雞肉、鴨肉、青蘿卜、南瓜等，取名為“燈籠茄子”。中國音樂學院參賽團隊正在準備一道湯菜，雞肉泥加入菠菜汁攪勻后放入小碗中，嵌入數(shù)顆翠綠的豌豆，上鍋蒸熟定型后，即為一個蓮蓬造型，這道菜有個詩意的名字“一葉浮萍”，不少人看后直呼“有創(chuàng)意”。

在白案區(qū)，一朵朵潔白的“玉蘭花”含苞待放在盤中，這是來自北京科技大學團隊的作品“棗降吉祥”。北京科技大學后勤飲食中心鴻博園主食班長郝冬英介紹，這是一道以鐵棍山藥和大棗為原料的低糖面點，“棗寓意吉祥和豐收，這道菜采取粗糧細作的思路來為學生進行營養(yǎng)搭配、口味調(diào)節(jié)，我們現(xiàn)在提倡健康飲食理念，主張低油、低糖、低鹽，對于高校的大學生們來講尤其如此。”

在菜品完成后，專業(yè)評委們依據(jù)菜品的外形、色澤、口味、火候、衛(wèi)生等標準，對參賽作品進行專業(yè)的打分和點評。決賽現(xiàn)場還有一群學生作為大眾評委，他們品嘗參賽作品，并對喜愛的菜肴進行投票，讓這場比賽更加貼近高校餐飲服務(wù)對象的需求。

專家對參賽菜品進行點評。新京報記者 李木易 攝

“高校的廚師呈現(xiàn)出這么高的水平，讓我覺得很意外很驚喜。”中國烹飪協(xié)會一級評委王志強擔任此次烹飪技能大賽白案項目的專家評委，他在參與品鑒后說道。王志強指出，希望比賽之后，廚師們能夠把比賽中的技藝和理念融入到日常工作中，讓大學生們吃得更好更健康，也希望多多創(chuàng)造機會讓優(yōu)秀的廚師們到各個高校去交流分享。

“感覺到廚師們真的很用心。”北京林業(yè)大學環(huán)境科學與工程學院學生馬鑫杰是此次大賽的大眾評委之一，“每個菜都做得這么精致，從廚師身上也感受到一種工匠精神，這也是我們作為大學生應(yīng)該好好學習的好品質(zhì)。希望同學們通過這次大賽能夠體會到我們一日三餐背后廚師們的辛苦付出，呼吁同學們更加珍惜糧食、愛惜食物。”

記者了解到，大賽最后將評選出各單項比賽的金勺獎、銀勺獎、銅勺獎，以及高校團體獎和網(wǎng)絡(luò)“十佳人氣菜品”，結(jié)果將在“2024年北京高校餐飲高質(zhì)量發(fā)展大會”上揭曉，并進行榮譽授予。

據(jù)悉，此次大賽是在北京市教育委員會指導下，由北京市學校基建后勤管理事務(wù)中心、北京市高等教育學會后勤研究分會主辦，北京市高等教育學會后勤研究分會伙專會、北京林業(yè)大學、北京航空航天大學、北京工業(yè)大學承辦。

“此次大賽是推動高校后勤餐飲創(chuàng)新發(fā)展的一次有益嘗試，通過活動，讓長期在幕后辛勤工作的后廚人員得以走到臺前，向高校師生展示他們的智慧和高超技藝，進一步激發(fā)他們的職業(yè)夢想和價值追求。”北京市高等教育學會后勤研究分會常務(wù)副理事長兼秘書長、北京林業(yè)大學綜合保障部黨委書記劉雄軍表示，此次大賽不僅增進了大廚間的交流與合作，還能提升大學生對飲食文化的理解與尊重，促進了校園餐飲服務(wù)的品質(zhì)提升，為高校餐飲業(yè)注入了新的活力。