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江蘇省中職職教高考專業基本技能考試系列宣傳(十三):烹飪科目組

:2025年02月10日 江蘇招生考試
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本文介紹了江蘇省中職職教高考烹飪類專業技能考試的主要內容,包括基礎刀工、面皮搟制、冷盤拼擺、熱菜制作等4個項目。考試主要考核考生熟練掌握中式烹調技藝、冷拼制作、中式面點技藝等實際操作的綜合運...

編者按

本期是我省中職職教高考專業基本技能考試系列宣傳的第十三篇,將介紹烹飪科目組專業基本技能考試內容。

— 2024.12.20 —

烹飪科目組

江蘇省中職職教高考烹飪類專業技能考試主要考核考生熟練掌握中式烹調技藝、冷拼制作、中式面點技藝等實際操作的綜合運用能力。由基礎刀工、面皮搟制、冷盤拼擺、熱菜制作等4個項目組成。

01、基礎刀工

包括常用刀工、優化刀工。以給定原料,在規定時間內加工成一定規格質量的料形。

02、面皮搟制

包括餃皮、燒賣皮、餛飩皮。在規定的時間內按一定的要求搟制成皮。

03、冷盤拼盤

包括單拼、雙拼、三拼。在規定的時間內按一定的要求將原料拼擺成形。

04、熱菜制作

包括掛霜類、拔絲類、油爆類、滑炒類、脆熘類、滑熘類、煎貼類、水汆類、紅燒類、油炸類等十類。主要考核考生運用常用烹調方法制作菜肴的技能水平和對基本功菜肴的掌握。

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[編輯:宋聰喬 &發表于江蘇]
關鍵詞: 編者按 本期 我省 中職 職教

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