近日，陜西省教育廳等五部門聯合印發了《陜西省高等學校學生食堂管理辦法》（以下簡稱《辦法》），《辦法》分六章，對學校食堂、管理承包經營與食堂安全管理等提出明確要求。

《辦法》明確高校履行學生食堂管理主體責任，落實校長負責制，成立由校領導任組長的管理工作領導機構，每學期至少研究部署1次食品安全和食堂經費管理工作。后勤部門具體承擔學生食堂日常運行、管理和監督等工作，主動配合屬地部門開展監管工作。

建立陪餐制度，校領導每月至少1次深入學生食堂開展調研和檢查，同師生一起就餐，掌握學生食堂管理現狀，及時發現和研究解決問題。

高校學生食堂應合理配置高中低價位菜品（大致比例3:5:2），滿足師生多樣化需求。充分考慮低收入家庭學生承受能力，堅持供應一定品種和足夠數量的“一元菜、二元菜”、免費湯等保障性菜品。結合學校生源情況開設特色、風味檔口，滿足不同口味、不同區域、不同民族學生的飲食需求。

《辦法》要求學生食堂應提供營養健康、種類豐富的飯菜，烹調以蒸、燉、燴、炒為主，采取有效措施，控制鹽、油和糖的用量，盡量減少煎、炸等可能產生有毒有害物質的烹調方式。審慎售賣即烹類深加工預制菜。完善膳食營養指南和規范，推廣科學配餐、膳食營養理念。